陕西特色美食:粉蒸羊肉的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月14日

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  原题目:陕西特色美食:粉蒸羊肉的做法!

  粉蒸羊肉,又称“清真粉蒸牛羊肉”,顾名思义,为回民小吃,是西安的保守美食之一。以新颖牛羊肉和面粉为原料,十三种西域秘传调料腌制入味,经文武火蒸制而成。嗅之芬芳浓重,观之食欲大开。可间接食用,也可佐以荷叶饼夹食。食用后,可饮上一杯回民特制的砖茶,清醒去腻,协助消化。

  相传在唐朝,有一批阿拉伯商人取道祁连山前去长安。一日,预备饭菜时,忽遇大风。厨师仓猝将本来散放的牛羊肉、面粉和西域香料,用胳膊围拢。没想到食物却被挤得参杂难辨。无法之际,厨师只得测验考试烹饪这块特殊的肉团。在颠末一系列处置后,粉蒸羊肉的雏形降生了。大伙食用后,都拍案叫绝。达到长安后,这位传奇厨师开张运营此特制肉团,取名曰“粉蒸牛羊肉”。这种陈旧的食物做为中华美食的一朵奇葩,远远传播。

  羊肉:250克红薯一个

  麻辣蒸肉粉盐:1勺 酱油:一勺 水:120克

  1、预备材料,羊肉片先解

  2、羊肉解冻好后,加一勺酱

  3、再插手一勺盐,平均搅拌

  4、插手蒸肉粉搅拌

  5、插手100克水,一路平均搅拌,放置20分钟入味

  6、红薯去皮,切滚刀块,铺在盘子底部

  7、把裹了蒸肉粉的羊肉铺在红薯上,摆划一,有点水没事,比及蒸的时候就本人接收了

  8、高压锅里加适量水,放入蒸垫

  9、把盘子放到蒸垫上,隔水蒸

  10、盖好盖子,调到排骨键,起头蒸,等高压阀落下,发出报警声,就表白蒸好了

  11、出锅撒上葱花点缀下,就能够享受甘旨了。

  原料:新颖牛羊肉1公斤,面粉700克,精盐50克,花椒粉10克,五香粉10克及适量清油。

  制造:牛羊肉冲刷清洁,切成约3厘米长,1厘米宽,1厘米厚的条,放进瓷盆内,插手精盐50克,花椒粉10克,五香粉10克及适量清油,搅拌平均,腌渍(冬天腌约10小时以上,炎天约5—6小时)。随后缓缓倒入约700克面粉,用手拌匀。

  若面粉不克不及完全附着在肉片上时,插手适量清油,以致面粉都粘附在肉片上。用面粉拌肉,是制造粉蒸肉的一个特点,拌面时,绝对不克不及加水。

  肉拌好面粉后,起头上笼。在笼底铺上湿笼布,将拌好的肉片平均地摊在笼布上,不克不及过厚,要摊得松而有空地,以利于蒸透。在最上面必然要几块羊腰窝油。然后,用旺火蒸约2—3小时即成。

  蒸肉的质量要求是肉片酥嫩,面粉柔嫩,鲜香味美。吃蒸肉讲究配荷叶饼就大蒜,喝湘尖茶。前往搜狐,查看更多

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