川式粉蒸牛肉【图文】-川菜菜谱-美食城移动版

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月19日

  外婆家传菜冬日

  天冷了,最适合吃蒸、炖一类的菜式,出格是蒸菜,只需将各类食材通盘拌好味道,接下来就全数交给一口蒸锅,只需多花点时间耐心期待,一碟热气腾腾的甘旨就能够上桌了。这道粉蒸牛肉,是我外婆的家传菜,多从小吃到大,对它有种出格的沉沦。

  在寒冷的冬天做这道菜时,外婆凡是会在出锅后出格淋上蒜泥和红油,跟着热气的升腾,蒜香味洋溢在整间房子里,还没端上餐桌,早已闻到香味的大师就欢快的手舞足蹈了。而到了气候炎热的炎天时,外婆会在蒸锅内铺一张新颖荷叶,倒入一小碗翠绿的青豆,把腌好味道的牛肉放在最上层,再用荷叶把牛肉与青豆整个包住,大火蒸制。颠末长时间的蒸煮后,荷叶与青豆的清香早已渗入入牛肉的每一寸纤维里,那种美好的味道只要吃过才晓得。

  今天把外婆冬天版的粉蒸牛肉做法贴出来,供大师参考:

  原料:牛肉500克(肥瘦比例在2:8摆布) 大米150克

  A:八角1颗、 干红辣椒4颗

  B:料酒5ml、 腐乳汁30ml、 郫县豆瓣15ml、红油5ml、老抽5ml、糖5克、再按照本人口胃调入少量盐。

  1、空锅烧热后,调成中小火,将大米倒入锅中翻炒。

  2、炒至大米变成微黄色时,插手八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

  3、炒好的大米天然冷却后,用料理机打碎,打成细颗粒状即可。

  4、把牛肉切成5毫米厚的大片,放入B料搅匀后腌制10分钟。

  5、将打好的米粉插手肉中,用手抓伴平均。

  6、蒸锅中多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸笼,盖上盖子,蒸60分钟即可。

  7、蒸好出锅后,在蒸肉内淋上蒜泥与红油,撒上香菜叶即可。

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