海鲜大咖做法配方

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月23日

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  擅长:暂不决制

  1、海鲜大咖的做法多种多样的,若是你是在家本人做以下制造方式就能够了;若是亲是要开餐饮店的,就必必要有专业的配方和手艺培训了。

  2、配方有:香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。

  海鲜大咖制造方式:

  1、起首把螃蟹放水里吐吐沙子,虾去虾线,金针菇去根洗净,豆腐泡切两半(必然要切开欧,如许更软更入味),豆芽洗净。

  2、在锅内放入三分之一锅的水,将海底捞麻辣香锅料一包放入,插手盐、鸡精适量,烧开。

  3、将金针菇、豆芽、豆腐泡顺次放入锅内,再将螃蟹放在这些配菜的上方。

  4、待螃蟹略变红后放入大虾,最好浸入汤汁内,更入味。中到大火煮5至7分钟,待大虾与螃蟹红透关火。

  5、这时一锅甘旨的香辣海鲜就做好啦,海鲜鲜香诱人,配菜滋滋入味,建议能够在锅中浸泡一会儿再食用,我没有忍住间接开吃啦,不外吃的比力慢,越到后面越有味道,特别是豆腐泡,切开煮的出格软嫩多汁,超好吃。

  6、也能够按照小我爱好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后,可插手适量的水涮煮青菜等。

  1、香辣酱配方:

  1)锅底老油配方及熬制:

  将15千克菜子油烧热,放葱段350克、姜片400克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣200克,剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克炒香,然后下入香料(小茴香、桂皮、百里香、八角、花椒各12克,香叶、白蔻各15克,丁香6克,良姜10克),用小火浸炸1.5小时,离火,倒入清洁的卤油桶中,静置1天即可利用。

  2)秘制香辣酱配方及熬制:

  将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软,捞出晾干,别离用搅肉机搅成蓉(共搅四次,必然要搅细)。锅上火,倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热,下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味,下辣椒蓉、豆豉(剁蓉)100克、冰糖屑200克,用小火熬30分钟,再放入白酒200克,海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克,阿香婆辣酱300克,三五香辣酱350克、飘香粉(净花椒150克,八角80克,山奈、桂皮、小茴香、草果各75克,砂仁、白蔻、草蔻、良姜、陈皮、青皮、白芷、槟榔、桅子各50克,芸香30克,香叶40克,当归、甘草各35克,将上述香料用小火稍炒,晾凉,再将全数香料夹杂打成粉末,装入塑料袋中收口备用)10克稍熬一下,插手豆腐乳泥。

  2、海鲜辣酱配方:

  1)原料配方菜籽油1500g、色拉油1000g、陈皮100g、香叶、香茅草、八角50g、香辣酱、沙茶酱、桂侯酱1440、海鲜酱720、蚝油500、美乐香辣酱、阿香婆海鲜酱。

  1、制造红油料:将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃,将陈皮100克,香叶,香茅草,八角50克等调味料,放入热油中熬制13分钟,去掉油中的原料,成为净红油;

  2、研磨中草药:将陈皮25克,香皮6克,桂皮6克,八角6克等中草药,研磨成粉料,为一包;

  3、净红油中插手酱料:将香辣酱,沙茶酱,桂侯酱1440克,海鲜酱,蚝油,美乐香辣酱,阿香婆海鲜酱,再置入120℃净红油中熬制18分钟,夹杂成熟;4、再插手中草药:再插手中草药一包,夹杂平均,120℃熬制3分钟;5、装瓶:酱料冷却至0℃,装入瓶内,密封。此酱是根本酱,吃麻辣时加麻椒即可。

  2016-04-14

  用料:1、小龙虾一斤;2、青尖椒二两;3、油辣椒两大匙(可按小我爱好增减);4、花椒粉一匙;5、咖喱粉一匙;6、香葱半两;7、老姜一块;8、独蒜两个;9、料酒三大匙;10、美极美味汁三大匙;11、盐、鸡精适量。做法:1、在拾掇好的小龙虾中放一大匙盐,搓揉两分钟,用清水频频清洗后沥干水分。2、在洗净的小龙虾中放入料酒、盐,拌匀码味二十分钟;青尖椒切圈;老姜切片;蒜切细粒;香葱切段。3、锅中放油烧至五成热,下青椒圈、香葱段、蒜粒、花椒粉、咖喱粉,用小火炒一分钟。4、将小龙虾的腌汁滗去后,下锅改大火炒一分钟,放入油辣椒、美极美味汁、盐炒一分钟。5、加半杯水或汤,加盖用大火烧沸后改小火慢烧,至汤汁将干时放入鸡精,翻炒匀后改大火收干汤汁,起锅装盘即可上桌。材料:虾,竹签,盐,香油做法:1虾洗净串好.2一包盐,直铺在锅上,锅必需是干的.3把虾处置干(用清洁的厨房纸巾擦拭干概况,或者风干),往上面涂上一层香油.4把虾串放在盐上面,用中小火烧熟即可.材料:海参,大葱调料:料酒,酱油,水淀粉,高汤,盐,白糖,姜片。做法:1.海参洗净,切长条;大葱洗净仅留葱白,切成段备用。2.锅置火上,放水烧开,放入海参,盐和料酒煮熟盛出。3.坐锅热油,放入姜片,葱段爆香,待葱段呈黄色时,拣出姜片丢弃,拣出葱段备用,葱油留在锅内。4.注入高汤,放入海参条,插手酱油,白糖,料酒,盐,先用大火烧开,再转小火烧至海参入味,加水淀粉勾芡,盛盘,码上葱段即可。

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