海鲜大咖绝密配方大揭密

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月23日

  海鲜大咖绝密配方大揭密_饮食_糊口休闲。一个专业的厨师的配方,但愿能协助到您

  海鲜大咖绝密配方大揭密 香辣海鲜大咖卤汤; 桂皮 6 克,山奈 10 克,小茴香 8 克,八角 20 克,草果 3 个,香果 3 个,大砂仁 15 克,香茅草 5 克,香叶 5 克,陈皮 5 克, 白芷 30 克,肉扣 15 克,甘草 15 克,丁香 8 克,黄栀子 15 克,福建辣椒王 30 克,红花椒 50 克(清洗,一半熬油,一半不消熬),干青花椒 50 克(清洗,一 半熬油,一半不消熬),红曲米 70 克(水煮好,要汤)。 鸡汤 30 斤,色拉油 1000 克,姜片 250 克,大葱段 300 克,香菜 200 克,香 辣油 1500 克(下面有香辣油的配比制造),盐 200 克,美极烧焖鲜 350 克,鲜 辣汁 150 克,牛肉粉 150 克,鸡粉 250 克,冰糖 100 克,鸡汁 500 克,花雕酒 300 克,财神蚝油 300 克,美味素 80 克,将色拉油入锅放入姜片,葱段,香菜 熬制出香味捞出倒掉,放入香料小火熬制出香味(香料用温水清洗,)【微信公 众平台搜刮花果山美食家】放入香辣油倒入鸡汤桶内,放入调料调味(咸淡按照 本地环境恰当增减)。 香辣油配比: 色拉油 15 斤,红油豆瓣酱 1 斤,二荆条泡椒 150 克(剁碎挤干水份),新一代辣椒 1.5 斤(做滋粑辣椒),红花椒 25 克(清洗), 干青花椒 25 克(清洗),姜片 150 克,大蒜子 100 克,大葱段 100 克,香芹 50 克,洋葱块 100 克,酒酿 100 克,豆豉 150 克,冰糖 50 克,香料(丁香 10 克, 香茅草 5 克,排草 10 克,白扣 35 克,香叶 15 克,陈皮 5 克,香砂仁 15 克,甘 草 10 克,山奈 10 克,毕拨 10 克,小茴香 15 克,草果 10 克,灵草 5 克,八角 55 克,桂皮 20 克,香果 10 克,白芷 6 克,以上香料破坏成颗粒,放入 150 克 白酒拌匀), 将色拉油入锅放入姜片,大蒜子,大葱,香芹,洋葱,熬制出香味捞出倒掉,依 次放入豆瓣酱,二荆条泡椒,新一代辣椒小火熬制微白时下入青花椒,红花椒, 豆豉,冰糖,酒酿熬出香味倒出密封好,二十四小时后使 用。 海鲜大咖制造: 将各类海鲜处置清洁,放入开水锅中过水(过水时放白酒和盐),将过好水的海 鲜,控干水份,取卤汁烧开放入海鲜烧开两分钟后浸泡(按照海鲜大小本人控制 一下海鲜的程度,不要偏激和浸泡时间过久),浸泡好的海鲜摆好浇上卤汤,撒 上香菜和芝麻即可。

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