山梨醇酐单硬脂酸酯

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月26日

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  山梨醇酐单硬脂酸酯

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  山梨醇酐单硬脂酸酯为奶白色至棕黄色的硬质蜡状固体,呈片状或块状,无异味。可作为动物卵白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、面包、糕点、固体饮料、巧克力的添加剂。

  山梨醇酐单硬脂酸酯

  Sorbitan Monostearate

  司盘60(Span60)

  乳化剂、不变剂、消泡剂

  化学布局式

  山梨醇酐单硬脂酸酯

  化学布局式

  山梨醇酐单硬脂酸酯

  溶于热的乙醇、、甲醇及四氯化碳,分离于温水及苯中,不溶于冷水和丙酮。凝固点50~52℃,HLB值4.7。

  山梨醇酐单硬脂酸酯

  1. 用于干酪,最大利用量为10.0g/kg。

  2. 用于面包,在面包制造过程中,本品消融后间接插手面团中,也可和起酥油混配,用量为面粉的0.35%~0.5%。插手后可使面包柔嫩,延缓老化。因为油脂平均分离,气泡均一化,较着地提高焙烤成品质量。

  3. 用于糕点,与其他乳化剂复配利用,可使糕点原猜中的水分、奶油等分布平均,构成精密的气孔布局,改善蛋糕的质量。

  4. 冰淇淋制造中插手0.2%~0.3%的本品,可使冰淇淋成品坚硬,成形不变,不呈现“化汤”现象。

  5. 巧克力中添加总物料的0.1%~0.3%的本品,可防止脂肪晶体浮于概况而构成“起霜”现象,以致概况得到光泽,同时还防止油脂酸败,改善光泽,加强风味和柔嫩性。

  6. 口香糖、糖果中插手总量为0.5%~1%的本品,可使物料平均分离,防止粘牙。

  7. 在人造奶油制造过程中,本品可作为晶体改良剂,削减人造奶油的“沙粒”,促使奶油成形,改善口感。

  山梨醇酐单硬脂酸酯

  最大利用量为3.0g/kg;奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化动物油,10.0g/kg。

  山梨醇酐单硬脂酸酯

  1. LD50 大鼠口服大于10.0g/kg(bw)。

  GRAS FDA-21CFR 172.842。

  ADI 0~25mg/kg(bw)(FAO/WHO,1994)。

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