山梨醇酐单硬脂酸酯应用资料

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月29日

  山梨醇酐单硬脂酸酯使用材料_能源/化工_工程科技_专业材料。司盘60的使用材料

  山梨醇酐单硬脂酸酯 (司盘-60) 使用手艺材料 浙江迪耳化工无限公司 研发核心研发二部 本材料参照国表里使用较成熟的材料编写而成 仅供泛博用户参考使用 1产物引见 山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘-60) 1.1山梨醇酐单硬脂酸酯的工艺流程 1.2山梨醇酐单硬脂酸酯的制得 山梨醇酐单硬脂酸酯是由山梨醇经浓缩后与硬脂酸酯 化反映而制得。山梨醇是一个六元醇,它的反映活性点 较多,此中最活跃的是链两头的两个伯羟基,研究成果 表白,山梨醇在酸和热的环境下易失水成环醚,次要形 成1,4-失水山梨醇,1,4;3,6-二失水山梨醇和1,5失水山梨醇,并有少量的二脂肪酸山梨醇酐和三脂肪酸 山梨醇酐。因而,山梨醇酐单硬脂酸酯现实上是失水山 梨醇的单、双和多酯的混和物。 2质量目标(GB13481-92) 项 目 名 称 脂肪酸,% 多元醇,% 酸值, mgKOH/g 皂化值,mgKOH/g ≤ 指 标 71-75 29.5-33.5 10 147-157 项 目 名 称 羟值,mgKOH/g 水分, % 砷 (以 As 计) , % ≤ ≤ 指 标 235-260 1.5 0.0003 0.001 重金属 (以 Pb 计) ,%≤ 3卫生利用尺度(GB2760-2007) 使 用 范 围 最大利用量(g/kg) 调制乳,果蔬汁(肉)饮料,乳脂糖果,冰淇淋类, 饼干,面包,糕点,固体饮料类 稀奶油及其雷同品, 水油状脂肪乳化成品,可可成品、 巧克力和巧克力成品, 包罗类巧克力和代巧克力,速 溶咖啡,干酵母,氢化动物油 豆类成品 3.0 10.0 1.6(以每千克的黄豆利用量计) 脂肪、油和乳化脂肪成品(动物油除外) 经概况处置的鲜生果,经概况处置的新颖蔬菜 月饼 15.0 按出产需要适量利用 1.5 动物卵白饮料 风味饮料(包罗果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料) (仅限果味饮料) 植脂末 其他(饮料混浊剂) 6.0 0.5 5.0 0.05 4物化机能 ? 山梨醇酐单硬脂酸酯为乳白色至淡黄色粉末或珠 状固体。不溶于冷水,可分离于温水中,溶于50℃以 上的矿物油和醋酸乙酯等。山梨醇酐单硬脂酸酯是一 种高效食物乳化剂,属于非离子型界面活性剂,无毒, 并具有耐酸,耐高温的特点,其HLB值为4.7。 5感化 乳化感化、分离感化、抗老化感化、对结晶物质的改善 感化、质量改良感化。 5.1对卵白质的络合感化 作为乳化剂,能添加食物组分间的亲和性,降低界面张力,提 高食物质量,改善食物原料的加工机能。在面包、蛋糕中,使卵白 质收集毗连愈加慎密,加强面团强度,抑止水分蒸发,增大体积, 改善食物口感。在乳饮猜中,能够使卵白质的原始布局舒展开来, 并与展开的卵白质分子的疏水区域连系,从而添加了卵白质的亲水 性,使消融度增大。这种感化可提高卵白质不变性,防止卵白质凝 聚、沉淀等现象。 5.2对油脂的感化 山梨醇酐单硬脂酸酯是作为一种概况活性剂,其分子在水油界 面发生吸附,构成界面膜,从而降低概况张力,并使一种液体以液 滴形式分离于另一种液体中,即构成乳状液。界面膜具有必然的强 度,对分离相液滴起庇护感化,使液滴在彼此碰撞中不易聚结,防 止油脂分层、上浮。乳状液再颠末高压均质和机械动力的感化下得 到碾细、破裂,添加乳脂肪球密度,能够构成平均不变的系统。 5.3分离感化 山梨醇酐单硬脂酸酯的概况活性较强,吸附在分离相固体小粒子 上,使分离相固体微粒平均分离且不易沉淀,可改善食物的消融性 和分离性。 5.4与淀粉的抗老化感化 山梨醇酐单硬脂酸酯具有成型的脂肪酸长链布局,可与淀粉毗连 而成为螺旋状复合物,从而降低淀粉分子的结晶程度,并进入淀粉 内部而阻遏淀粉的凝结,从而防止成品的老化、回生,耽误保质期。 5.5对结晶物质的改善感化 在巧克力成品中,能够抑止油脂结晶的构成和析出,防 止概况起霜,提高脆性和保形性,改善口感和光泽,添加柔 软性。在人造奶油,起酥油,和冰淇淋中,能使构成成分混 合平均,抑止冰晶的生成和发展。 5.6质量改良感化 添加面团的耐揉性和耐机械加工性;添加面团对配料变 化的耐受性;添加对“震动”等不良操作和运输的耐受性; 增 加对发酵过程的推进感化,使面制食物在加工过程中当敷料 的配比发生变化或有不良操作时,或面粉的质量稍有波动时 能在客观上起到润色感化,添加了面粉的工艺顺应性和质量 不变性。 6利用方式 ? ? ? 方式一、将山梨醇酐单硬脂酸酯与其它原料粉 末颗粒(如面粉、奶粉、白糖等)间接夹杂均 匀投料,然后依法制成各类产物。 方式二、将山梨醇酐单硬脂酸酯与油脂加热后 一路熔解,再投料(本方式合用于烘烤食物、 糖果、油脂等产物)。 用量为油脂含量的3%~6%。 7在食物中的使用 应 用 调制乳、 动物卵白 饮料 用 量 作 用 0.02 % ~0.30% 山梨醇酐单硬脂酸酯与蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯 、单 甘酯等乳化剂复合,添加于调制乳或动物卵白饮料(如豆奶、 椰子汁、花生奶、核桃奶、杏仁奶等),可显著提高消融度 和不变性,能无效消弭油层析出,防止卵白量变性沉淀。 山梨醇酐单硬脂酸酯与高亲水性的蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油 单硬脂酸酯合用,可削减乳化剂用量20-40%。能使空气易于 渗入,使料液生成的泡沫藐小不变,增大体积,能使冰淇淋 各组分夹杂平均,改善冰淇淋组织布局,提高搅打起泡率、 抗融性,成品口感细腻、润滑、保形性好,避免在出产过程 中冰淇淋冰晶的发生和发展。 冰淇淋 0.05 % ~0.15% 蛋糕 山梨醇酐单硬脂酸酯与蔗糖脂肪酸酯、三聚甘 油单硬脂酸酯、单甘酯合用,作为蛋糕油的发 泡剂用,大大缩短打蛋时间,提高蛋糕面糊泡 沫的不变性,使蛋糕组织平均、精密、气孔壁 0.05 % ~030% 薄、无不服均大气孔,口感细腻、潮湿柔嫩、 不破裂、不掉渣,可增大蛋糕体积30%,提高 了蛋糕的出品率,大大地耽误了蛋糕的保鲜 期。 山梨醇酐单硬脂酸酯与硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂 肪酸酯合用,作为面包的质量改良剂用。加强 了面团韧性和提高夹杂柔捏时的机械抵当力。 0.05 % ~030% 添加烘烤后面包的体积,软化面包瓤,使空腔 平均,而且能节流起酥油的利用量。别的能保 持烘烤后面包瓤的柔嫩性,耽误货架期。 面包 巧克力、 奶糖 0.10 % ~0.50% 在巧克力中插手本品可防止起霜,改善口感和光 泽,添加柔嫩性。奶糖中插手本品可使融化的糖 和油脂的乳化不变,防止油脂分手及煮糖过程中 砂糖结晶。防止产物粘牙,成型堵截时粘附机械 及粘附包装纸。 山梨醇酐单硬脂酸酯还可使用于咖啡、酵母、氢 化动物油、经概况处置的鲜生果、经概况处置的 新颖蔬菜、风味饮料、植脂末等其他食物中。 其它方面 在其它行业中的使用 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 化妆操行业中,如唇膏、皮肤洁净剂、抑汗化妆品,作为乳化剂利用。 用作印染行业的染料分离剂,与阴离子概况活性剂复配可达到优良的匀 染结果。 纺织行业,除了作乳化剂外,还可作纺丝油剂中的柔嫩剂、防静电剂及 长丝油剂中的滑润剂,集束剂等。 在制药、制糖、染整、金属加工行业中作消泡剂,消弭泡沫带来的晦气 要素。 洗涤行业,因为山梨醇酐单硬脂酸酯长短离子型的,也与碱性盐复配, 作鱼贝类脂肪、血迹的清洗剂;还可配制成无水洗手剂,燃料系统清洗 剂等特种清洗剂。 在制药行业顶用作药用载体,增溶剂,与吐温复配,结果较好。 用作生果剥皮助剂,即提高了产质量量,又缩短了剥皮时间,降低原辅 料耗损。经处置 后的生果能连结原天然光泽、大小、外观滑腻、无凹 陷。 在食物工业中,钻井时用作降失水剂组分,可削减钻井液向地层中滤失 水量;油井革新时用作封堵剂堵水,油井减产时用作油基压裂液。 在金属切削加工顶用作润滑剂,还可用作除锈剂。 在塑料成品行业中如雨衣、农膜等作防雾剂,渗入剂。 8使用实例 豆奶中的使用 8.1配方 白糖45% 奶粉0.5% 大豆3.5% 乙基麦芽酚0.003% 蔗糖脂肪酸酯S-15 0.075% 单甘酯0.035% 山梨醇酐单硬脂酸酯0.02% 聚甘油脂肪酸酯0.02% 不变剂0.02% 复合磷酸盐0.02% AK糖0.011% 豆奶香精0.02% 炼奶香精0.01% 巧克力香精0.004% 8.2工艺流程 大豆 → 挑选 → 碱泡 → 清洗 → 磨浆 → 过滤 → 灭酶 → 脱臭 → 调配 → 过滤 → 均质→ 调香 → 灌装 → 灭 菌(121℃,20min) → 敏捷冷却至常温 8.3结论 通过山梨醇酐单硬脂酸酯与蔗糖脂肪酸酯S-15、聚甘 油脂肪酸酯、单甘酯复合利用,对于抑止脂肪上浮有较 好的结果。 9储存与包装 9.1贮 存:密封储具有低温、干燥、阴凉 通风处。 9.2保质期:十二个月。 谢 谢

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