整鱼两吃的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月06日

  【整鱼两吃】是一道超典范鲁菜,一菜两色两味,一半清蒸咸鲜、清淡,一半油炸酸甜、酥香,既甘旨又养分,并且老小皆宜,造型美妙,绝看待客加分菜!

  整鱼两吃的做法步调

  将鱼收拾清洁,切掉头尾。

  将鱼头从两头劈开。

  再剔下两片鱼肉,去净鱼腹部的刺。

  取一片鱼肉皮朝下放在案板上,从鱼身前部起斜刀将鱼肉开,鱼皮相连、

  将鱼肉扭转过来,交叉着将鱼肉切改成松鼠花刀。

  切好后的松鼠花刀。

  连一半的鱼头一路放入容器中,加葱姜水、盐、绍酒腌制。

  另一片鱼肉用斜刀法切成鱼皮相连的大片。

  虾仁和猪肥膘肉剁成泥。

  插手盐、葱姜水、蛋清、鸡精、芝麻油拌成馅。

  别离抹在做法3的鱼片上。

  加葱姜丝连同另一半鱼头一路放入蒸锅,蒸7分钟至熟,去掉葱姜,放鱼盘一边。

  锅中倒油,中火烧至8成热,将松鼠鱼连同另一半鱼头和鱼尾拍上干淀粉,下锅炸成金黄色捞出,放在鱼盘的另一边,摆好鱼头鱼尾。

  摆盘完成。

  炒锅留油,下葱姜末、胡萝卜丁、番茄酱、糖翻炒。

  然后插手清汤、醋、盐、青豆烧开,用水淀粉勾薄芡,插手少量热油调匀。

  浇在炸好的松鼠鱼上。

  另起一炒锅,倒入清汤,加盐、绍酒、鸡精大火烧开,插手芝麻油、香菜末,最初用水淀粉勾薄芡。

  浇在蒸好的鱼上即可,两颗红樱桃放在鱼眼处做粉饰。

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  利用的厨具:炒锅

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