一鱼两吃之 酸菜鱼的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月03日

  “这是本来在江津津福乡一食店吃到的烹制方式,我延用了二十余年......”

  两斤摆布的草鱼,去鳞破腹、切三片。

  切下鱼头,鱼骨剁块、腹肉切条,鱼肉切斜片;

  泡芛壳青菜,泡洗挤压后,杆切斜刀片、叶切段,泡椒切破、泡姜切片;

  鱼骨、鱼片冲刷后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉;

  大蒜拍烂、切粒;

  少油小火,将鱼头两面翻煎,下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味;

  倒入开水,大火冲煮、打尽浮沬,中火煮10分钟摆布;

  将鱼头和菜捞入汤盆;

  调小火,将鱼骨块、腹条放入汤中;

  定型后,用筷子划散、中火煮2分钟摆布捞入汤盆;

  再调小火,将鱼肉片放入汤中;

  定型后,用筷子划散、中火煮1分钟摆布,放盐调味后插手鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆;

  油烧热关火,下蒜粒炸香;

  淋入鱼盆中即可。

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