舌尖上的中国:山东省传统的名菜——整鱼两吃你喜欢吗?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月07日

  整鱼两吃是山东省保守的名菜,属鲁菜系。次要食材是鲜鲈鱼,虾仁,萝卜等。是一道集甘旨、养分于一身的。此菜一菜两色,上鱼两味,咸鲜、酸甜可口,造型美妙。材料:鲜鲈鱼750克。 虾仁25克,胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10克、精盐2克;鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。

  做法:1、将鲈鱼去内脏、鳃及鳍,切下鱼头,劈两片。 2、把两面鱼肉都剔下,去净鱼腹部细刺。 3、取一片鱼肉,皮朝下放案板上,从鱼身前部起,用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀,连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍。 4、另一片鱼肉用斜刀法,以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米,依肉皮相联)待用。 5、虾仁、猪肥肉剁成泥,加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油,搅成虾馅.6、把虾馅别离抹在批好的鱼片上,卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部,即成合页鱼。

  7、用鸡蛋清、湿淀粉,调成稀汁,平均抹在鱼卷和半个鱼头上。 8、加葱段、姜片,上笼蒸7一8分钟,至熟取出,去掉葱姜,放鱼盘一边。 9、将松鼠鱼连同另一半鱼头,先拍上精面粉,挂匀鸡蛋黄. 10、炒锅内放花生油,中火烧至八成热(约200℃)时,把上粉的松鼠 整鱼两吃 整鱼两吃 鱼连同另一半鱼头下锅炸成金黄色时捞出沥油,放鱼盘另一边。 11、摆盘:两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。 12、炒锅内留少量花生油,置中火上,烧至八成热(约200℃),放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒. 13、加清汤、醋、精盐烧开,用湿淀粉勾成琉璃芡,插手青豆、加进少量热油调匀,浇入松鼠鱼上。 14、另用炒锅一只插手清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸,用湿淀粉勾成芡,加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成.

  鲈鱼含卵白质、脂肪、碳水化合物等养分成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益感化,还能够治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会形成养分过剩而导致肥胖。别的,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系同一般功能并参与数种物质代谢的环节酶功能阐扬的不成贫乏的矿物质。

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