一条2斤重的大草鱼做成酸辣可口的酸菜鱼夫妻2人吃嗨了

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月15日

  今天妻子说她胃口欠好,想吃点酸酸的工具。这把我给难住了。一大早起来直奔菜市场看看能买到什么工具。之前做的酸豆角肉末妻子说欠好吃,这个间接解除了。成果晃荡到卖水产的处所,看到又大又新颖的草鱼,我心里有主见了。于是买了一条2斤重的大草鱼,1斤6块钱,又买了一些辅料,最初总共花了不到20块钱。回家给妻子做顿酸菜鱼吃。成果酸菜鱼做好后,2斤重的大草鱼竟然不敷我们两小我吃,最初把汤汁都给喝完了。看来当前要买更大的鱼才行!比来有胃口欠好伴侣,不妨吃吃酸菜鱼,酸辣可口,很是开胃好吃!下面我将我做酸菜鱼的做法步调分享给大师,喜好的伴侣不妨将本文珍藏起来,回家做给家人吃。

  酸菜鱼所要用到的次要食材有:大草鱼1条,酸菜100克,泡椒50克,葱姜蒜各10克,小米辣5个,鸡蛋1个;淀粉20克,盐7克,料酒20克,白胡椒粉5克,鸡精5克,鸡汁10克,白糖10克,食用油适量。

  【做法步调】

  第一步,处置食材。

  将买回来的鱼放在一个大盆中,浸泡一会儿;用清洗清洁鱼肚子里面的血块和没有去除清洁的内脏,用手将没有处置清洁的鱼鳞扣清洁;最初用清水多冲刷几回,沥干水分备用。

  沥干水分后,将鱼头剁下来,放到一个清洁的小碗中备用。

  接下来,顺着鱼的脊背骨起头将鱼片下来;然后翻个面,将鱼脊背骨压在案板上,顺着它将另一瓣也片下来。就像我如许,最初将一条鱼片成3部门。

  然后起头片鱼,将鱼片成5毫米到1厘米厚的薄片即可。片好后,放在一个清洁的大盆中备用。

  将两头鱼骨部门剁成小块,跟鱼头放在一路备用。

  向鱼片中插手5克盐,5克白胡椒粉,20克料酒;带上清洁的白塑料手套,下手将抓匀。

  抓匀后,静置2分钟让调味品入味;接着向鱼片中打一个蛋清,加20克淀粉,少许食用继续抓匀,腌制15分钟。

  在腌制鱼片的时候,我们不妨将配菜预备一下。葱切葱花,生姜和大蒜切片,放在一个清洁的小碟子中备用。

  100克的酸菜,稍微用清水冲刷一下,沥干水分,切成5毫米以上宽的丝,放在一个碗中备用。

  泡椒切掉根部,剁成小圈,放在小碗中备用。

  最初将5根小米辣去根,切成小圈,放在零丁的一个小碗中备用。

  第二步,熬鱼汤焯鱼。

  起锅烧热,将油温烧至5成热。下入一半的葱花和姜片爆香。

  炒出香味后,将鱼骨和鱼头放入热油中煎炸,煎炸至两面变白。

  鱼骨两面变色后,向锅中添加3大碗水起头熬煮鱼汤。水根基上没过鱼头即可。若是喜好喝汤,能够恰当多加点水进行熬煮。

  盖上锅盖,大火煮开,转小火继续慢炖8到10分钟,锅中鱼汤逐步发白为宜。

  接下来,将腌制好的鱼片下入锅中炒熟。或者间接放在大漏勺上面浸泡在鱼汤中,鱼片变白立马捞出备用。

  鱼片焯完后,将鱼汤倒入一个清洁的大盆中备用。

  第三步,炒酸菜,给鱼片调味。

  锅洗清洁,向锅中倒少许食用油,油温烧至5成热后,将剩下的葱花姜片和蒜片倒入锅中爆香。

  炒出香味后,倒入预备好的酸菜和泡椒,继续翻炒。

  酸菜中的水分蒸发得差不多了,将熬好得鱼汤倒入锅中,开大火烧开。

  鱼汤烧开后,鱼汤的美味和酸菜的酸味完全融合在一路。接下来给酸菜鱼的汤调味。向鱼汤中插手2克盐,5克鸡精,10克白糖,10克鸡汁,用铲子稍微搅拌一下,搅拌平均。

  搅拌平均后,将鱼片下入锅中入一下味,揭开锅盖煮30秒到1分钟即可。

  接下来,将酸菜和鱼片捞出来放到大碗中。留意捞的时候轻点,不要将鱼肉抖散了。剩下的鱼汤继续大火收汁,将鱼汤收浓一点。

  收好鱼汤后,将鱼汤浇在鱼片和酸菜上面即可。

  第四步,油泼。

  将预备好的小米辣小圈放到鱼片上面,起锅烧油。

  油温烧至7成热,将热油泼在辣椒上即可。

  就如许,一道酸辣口渴,鲜香甘旨的家常菜酸菜鱼就做好了,很是好吃下饭!

  【温暖小贴士】

  第一,草鱼必然要买活的,让买鱼的现场杀好。

  第二,买回来后,本人必然要亲身处置,将鱼里里外外清洗清洁,如许鱼腥味才不会大。

  第三,鱼片的厚度跟后面焯的时间相关,鱼片片的厚,焯的时间稍微长一点;反之,则焯时间短一点。

  第四,腌制时间不宜过长,最好欠好跨越30分钟,时间一长鱼片就不新颖了。

  第五,鱼骨熬汤的时候想要鱼汤更白一点,能够用豆油。想让鱼汤没腥味能够加少许白醋。

  第六,最初整个制造过程鱼片必然要小心处置,不要将鱼肉弄散;弄散吃起来没感受看着也不都雅。

  第七,喜好喝鱼汤,最初汁能够收的淡一点就能够了。

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